常见食品中反式脂肪酸的含量有多少？

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反式脂肪酸的危害：

反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 具体的影响如下：

1、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，并造成中枢神经系统发育障碍。

2、影响男性生育能力，造成生育率下降。

3、容易形成血栓。它会增加人体血液的黏稠度，导致血栓形成。

4、引发冠心病。反式脂肪酸会增加血液中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇含量，使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降，增加患冠心病的危险。即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1～3％），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。

4、容易发胖，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。

5、诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤。反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。

6、降低记忆力。

国内外专家一致认定：大量吃含反式脂肪的食物，等同于慢性自杀。

反式脂肪酸主要有以下三种来源

1、氢化植物油。植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸。见下表，表中各种人造黄油取自不同的品牌。

以下所有表格中的脂肪酸数据均为：克/100克食物

以下相同食品名出现多次表示来自不同的品牌。

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
人造黄油	9.4	41.92	11.44	17.31
人造黄油	15.1	47.45	16.12	25.06
人造黄油	12.45	28.83	25.7	11.29
色拉酱	11.43	22.86	41.91	3.4

2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。见下表。

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
含脂肪20.8%牛排（生）	7.23	7.77	0.52	0.7
含脂肪20.8%牛排（熟）	8.67	9.35	0.61	0.79
含脂肪22.1%牛排（生）	8.67	10.35	0.6	0.93
含脂肪22.1%牛排（熟）	8.26	9.42	0.5	1.04
牛肉香肠	12.11	14.83	0.9	1.52
牛肉香肠	11.03	10.41	0.68	1.07
猪、牛肉香肠	9.95	13.73	1.65	1.01

3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。食物油煎或烧烤时油温都可能太高。用来煎炸油条、油饼的油锅中的经反复使用，反式脂肪酸含量会变得很高。表中可见：一般的土豆经油炸以后，有了相当的反式脂肪酸含量。

超市供应

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
油炸土豆，冷冻	1.35	4.74	0.77	2.48
油炸土豆，冷冻	1.79	6.22	1.07	3.38
油炸土豆，冷冻	1.23	2.86	0.52	1.72

生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其次，一些加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、面包、各种饼、蛋黄派或草莓派等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱、奶油蛋糕、、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡中都可能加入人造黄油一类油脂，从而含有反式脂肪酸。总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪酸。下面三个表分别列出了面包房产品、快餐店和糖果店商品以及零食中的反式脂肪酸含量。

面包房产品

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
牛奶饼干	3.81	8.54	1.57	3.18
油性饼干	2.76	7.54	0.83	4.06
全麦面包	1.31	2.44	1.23	0.99
白面包屑	1.02	2.0	1.5	0.71
白面包屑	1.43	3.11	0.91	1.39
涂奶油白面包	1.38	1.72	0.79	0.82
饼（无胆固醇）	4.29	12.51	2.5	5.43
饼（带巧克力霜）	5.12	9.35	4.04	3.21
鸡蛋饼	2.91	4.77	1.07	1.06
乳酪饼	8.6	5.07	0.81	0.56
巧克力屑小甜饼	7.89	14.05	2.06	5.84
巧克力屑小甜饼	7.11	15.14	2.66	9.04
巧克力屑小甜饼	10.6	9.42	1.33	4.0
巧克力华孚，奶油夹心	6.9	12.34	1.43	4.87
巧克力华孚，奶油夹心	4.0	12.5	2.27	6.28
巧克力华孚，奶油夹心	4.19	13.47	1.18	7.09
乳酪脆饼	5.94	18.92	3.93	7.43
梳打脆饼	1.95	7.27	0.71	3.96
炸面包圈	6.51	14.03	3.11	6.91
炸面包圈	6.24	11.0	3.64	4.44
松饼	2.74	7.05	1.37	3.55
炸玉米卷〔夹肉末和莴苣丝〕	5.01	17.29	2.99	7.98

       快餐店和糖果店

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
快餐店炸薯条	4.64	9.97	1.44	5.22
快餐店炸薯条	5.51	15.11	11.42	3.7
焦糖巧克力棒	9.38	13.07	1.33	6.92
奶油巧克力碎屑	6.1	9.6	1.58	3.44
香草巧克力碎屑	4.65	8.67	2.19	3.65

       零食

名 称	饱和脂肪酸	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	反式脂肪酸
燕麦片块	4.3	5.58	1.11	1.96
奶油爆玉米花	5.97	14.99	3.16	7.65
奶油爆玉米花	5.37	14.38	3.22	7.4
奶油爆玉米花	8.18	23.9	3.01	12.37
奶油爆玉米花	5.45	13.88	2.98	6.0
土豆片	6.23	19.55	10.05	10.64
土豆片	10.63	11.0	14.9	2.11
土豆片	5.51	15.11	11.42	3.7
土豆片	10.73	13.85	12.84	3.95
土豆片	3.57	14.01	6.0	4.12

控制反式脂肪酸摄入量

反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。看电影时吃的奶油爆玉米花，每100克含有反式脂肪酸的量是世界卫生组织建议量的3-6倍。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、烧烤食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。一个美国人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是5.8克。

本文数据引自Trans-Fatty Acid Database