《好味道的秘密》 贝蒂·塞伦古特

学无止境

         

书名：好味道的秘密
作者：贝蒂·塞伦古特
分类：小说文学
ISBN：9787201183152      

内容简介

科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”

掌握调味的终极秘诀

大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。

主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。

这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。

★揭开人类味觉的奥秘。了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素，帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。

★来自职业厨师的调味指南。怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对，太咸或太辣的菜还有补救方法吗，“适当调味”到底要怎么做？来听听职业大厨的建议，让你成为更好的家庭厨师。

★出人意料的关于味道的趣味科普。为什么冰镇可乐更好喝？为什么奶制品能解辣？为什么刷牙去不掉嘴里残留的蒜味？“趣味科普”专栏，为你讲述味道世界里的趣闻。

★22个食谱+味觉实验，立即验证理论。22道菜谱，从易上手的饼干到稍复杂的羊肉饭，按部就班，做出美味。有趣的味觉实验，利用厨房食材验证好味道的秘密。

作者简介

贝蒂·塞伦古特

厨师、作家和烹饪老师。

毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，著有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。

学无止境

《好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南》是一本非常实用的烹饪书籍，由贝蒂·塞伦古特所著。这本书深入探讨了调味的基本原理和技巧，解决了很多家庭厨师在日常烹饪中遇到的困惑。

书中对“咸、酸、甜、油、苦、鲜”这六种基本味道进行了详细的科学解释。例如，作者解释了人类为什么嗜糖以及油脂在菜肴中的重要性。这些基础知识不仅帮助读者理解调味品的作用，还能提升他们的烹饪水平。

贝蒂·塞伦古特还详细讲解了各种味道如何相互平衡，并提供了具体的挽救方法，比如如何处理过咸或过甜的菜肴。这些实用技巧对于初学者来说尤其宝贵。

除了味觉，书中还讨论了香味、辣味、口感等其他“味道要素”，并探讨了温度、颜色和酒精对菜肴感受的影响。这些内容使得本书不仅限于调味，还涵盖了烹饪的各个方面，成为一本全面的烹饪指南。

书中包含的一些菜谱和厨房实验也极具实用性，确保读者能够将理论知识立即付诸实践。通过这些实际操作，读者可以更好地掌握调味技巧，提高自己的烹饪能力。

总的来说，《好味道的秘密》是一本内容丰富且实用的烹饪书籍，无论是新手还是有经验的厨师都能从中获益良多。