顺德名厨掌勺

云上健康

时间：2008-12-02

顺德有「鱼米之乡」的称号，而顺德名菜更是名闻中外，当地更获「中国厨师之乡」的荣誉。日前，本地一家食府与顺德旅游局、顺德区厨师协会及顺德饮食协会合作，于七、八月间举行「顺德名厨荟萃」厨艺交流。邀得顺德十间一级食府所派出之十五位名厨，于七月份亲临香江，为食客炮制出新一代的顺德美食。

众位名厨分别于美丽华商场翠亨邨及中环翠亨邨，主理一系列顺德菜式，整项「顺德名厨荟萃」美馔推介将举行至八月底。

结合传统顺德美食精粹及推陈出新的烹调技术，顺德名菜别具特色，其中包括用鲩鱼肉及水蛇熬制的家乡鱼汤烩生翅；以子薑及果醬將鵝肉炆至入味的彭公黑棕鵝，味道酸甜不膩；以鳳城最常用的煎焗方法烹調之煎焗西江魽，外皮香脆，肉質鮮嫩；地道的尖椒炒蠶蛹，甘香味美，蠶蛹含高蛋白營養，中醫認為具補脾腎及養肝功效，廣東民間常以蠶蛹作老人腰膝痠軟及小兒疳積消瘦之食療；官燕米心粥將順德名產米砂敖成的粥，再加入官燕，清香而軟滑，實為矜貴版的家鄉順德菜；棗香雞則以紅棗、黨參等補氣益血的藥材加上湯浸製而成，美味有益。