《食帖09：了不起的面包》 林江编者

学无止境

         

书名：食帖09：了不起的面包
作者：林江编者
分类：烘焙 美食 面包 食帖
ISBN：9787508660066      

内容简介

《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

作者简介

受访人

Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。

Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。

宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。

David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。

Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。

林育玮 / 台湾著名面包主厨。

特约撰稿人

吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。


   

学无止境

《食帖09：了不起的面包》这本书由林江主编，其精彩部分涵盖了面包的多个方面，值得一一探讨。本书可能成为读者“真正了解”面包的首要书籍，它的内容编排和专业分享是其独特之处。下面将对这本书进行点评：

1. 全球视野的烘焙技艺：该书走访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地的知名面包职人，深入浅出地分享了他们数十年的烘焙诀窍。这样的全球视野让读者能够了解到不同文化背景下的面包制作艺术与技巧。

2. 面包历史的深度挖掘：书中探讨了一万年来面包的起源与发展，为读者呈现了面包的历史演变和文化意义。了解食物背后的故事，不仅能增加知识量，也能提升对面包的鉴赏能力。

3. 国际面包品种的全面介绍：介绍了当今全球21种经典面包的特点与工艺，使读者能够全面了解世界面包的多样性。

4. 基础知识的普及教育：无论读者是零基础还是烘焙高手，书中所阐述的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等都是必须了解的知识。这不仅有助于新手快速入门，还能够帮助有经验的面包师巩固基础知识。

5. 家庭做法的实用分享：分享了多种简单美味面包的家庭做法，鼓励每个人都能尝试成为面包师。这增加了书的实用性和互动性，允许读者将所学知识运用到实践中去。

6. 科学与艺术的结合展现：展现了面包中的科学与艺术，帮助读者理解面包制作的严谨性和创造性。

7. 品牌力的支持：作为国内超人气内容品牌「食帖」的出版物，该书受益于品牌强大的内容创造能力和专业度，提供了高品质的保证。

此外，在阅读此书时，读者可以结合以下两点进行实践：

- 注意个人卫生和食品安全，确保在家制作面包时的卫生条件符合标准。
- 考虑到面包制作是一个需要耐心和细致的过程，初学者应该从简单的食谱开始，逐步提高难度。

总的来说，《食帖09：了不起的面包》是一本内容丰富、涵盖广泛的面包制作指南。它不仅提供了专业的烘焙技巧，还深入介绍了面包的文化和历史，是面包爱好者的宝贵资源。无论是面包制作的初学者还是资深爱好者，都能从中获得宝贵的知识和灵感。