《食帖20：面的奥义》 林江主编

学无止境

         

书名：食帖20：面的奥义
作者：林江主编
分类：美食 面 饮食文化
ISBN：9787508678795      

内容简介

一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！

一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。

大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。

18种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面，按书中方法制作，真正简单又好吃。

面的数千年简史，精心编辑整理成图表，一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦，到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。

为什么时时刻刻都想吃面？本书还会从心理学与情感角度，探讨你我对面条的情结归因。

兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……

作者简介

［受访人］

坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。

三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。

［特约撰稿人］

张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。

吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。

yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。

弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。


   

学无止境

《食帖20：面的奥义》由林江主编，是一本深入探讨面条文化和制作秘诀的书籍。这本书不仅是面条爱好者的宝藏，也是世界美食文化的一个缩影。下面将围绕这本书的精彩部分进行点评：

1. 全球面条百科：
   - 书中收录了近300种面条的吃法，涵盖了中国、日本、意大利等多个国家的面食文化。这不仅是一次味觉的盛宴，也是对面食文化深刻的探索。
   - 从每种面条的制作方法、历史背景到地方特色，作者详细地介绍了每种面条的独特之处。这种详尽的介绍，让读者可以在阅读中体会到面条的多样性和深厚的文化底蕴。

2. 制面秘诀揭晓：
   - 除了介绍面条的种类外，本书还公开了100个制面秘诀。这对于喜欢自制面条的读者来说，无疑是非常宝贵的资源。
   - 这些秘诀不仅涵盖了面团的选材和配比，还包括了面条的手工制作技巧，使得读者能在家中也能尝试制作各种风味的面条。

3. 面条历史发展：
   - 书中对面条数千年的历史与发展进行了详细的阐述。通过历史的角度，读者可以看到面条是如何从一个地方的特色食品逐步成为全世界人们都喜爱的美食。
   - 了解面条的发展历程，不仅能增加知识储备，也能让读者更加尊重和珍惜这种食物。

4. 多国文化展示：
   - 通过对多国面条文化的比较，本书展示了不同国家和地区在面条制作和食用上的异同。这种跨文化的视角，为读者提供了一个了解全球美食文化的窗口。
   - 书中不仅有详细介绍，还配有丰富的图片，使得阅读过程既是一种知识的学习，也是一种视觉的享受。

5. 实用信息丰富：
   - 对于日常生活中忙碌的读者来说，书中提供的快速制面技巧及简易配方非常实用。这使得即使是初学者也能轻松上手，尝试制作各种类型的面条。
   - 此外，针对不同场合和季节，书中还推荐了不同的面条食谱，极大地增加了这本书的实用性和趣味性。

6. 文化融合体现：
   - 在介绍各国面条的同时，书中也探讨了各地文化如何通过面条这一载体进行交流和融合。这不仅增加了读者对食物背后文化意义的理解，也体现了美食作为一种文化交流手段的重要性。
   - 通过阅读，读者可以了解到面条如何在不同文化中被赋予新的意义和形式，从而加深对全球文化多样性的认识。

综上所述，《食帖20：面的奥义》不仅是一本关于面条的百科全书，更是一次深入探索全球面食文化的旅程。无论是对面条的制作技巧的介绍，还是对面条历史的详细回顾，都使这本书成为了值得一读的作品。