《鱼米之乡》 扶霞・邓洛普

学无止境

         

书名：鱼米之乡
作者：扶霞・邓洛普
分类：文化 生活 饮食
ISBN：9787521729115      

内容简介

中国人的雅致饮食文化, 在江南的餐桌上，追溯中国传统风度。

10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。

在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，精巧雅致、包容平和，传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。

江南忆，最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅，是对那些古老故事与传统菜肴的回望，也将成为通向未来的探索。

★在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下，再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇，讲述广义上的“江南菜”，包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴，寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌，找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精 致的烹调方法，更是中国饮食美学的浓缩呈现。

★收录150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，汇集来自乡野民间的珍贵内容。扶霞历时数年，出江河湖海，下村野田间，寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人，记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝，有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。

★兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。

★斩获多项国际奖项，备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。

★多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定，纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐，陈晓卿等10余位国内美食类意见领袖、作家联合推荐。

作者简介

扶霞・邓洛普

英国人，中文名叫邓扶霞。

成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。

扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。

她把自己对中国美食的热爱写成了书，著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。

   

学无止境

《鱼米之乡》这本书通过英国美食作家扶霞・邓洛普的视角，为读者揭示了中国江南地区的雅致饮食文化。本书不仅是对一道道传统美食的简单记录，更是一种文化的探索与传播，以下是对该书的精彩部分进行的点评：

1. 美食文化深度：
   - 扶霞用多年时间走访江南各地，她不仅关注菜肴本身，更关心这些美食背后的文化意义和历史脉络。
   - 书中涉及了江南菜小史、当地人文风貌等内容，让读者在品尝美食的同时，也能深入了解江南的文化底蕴。

2. 地域风味独特：
   - 江南地区素有“东南第一佳味，天下之至美”之称，而《鱼米之乡》则精选了如狮子头、西湖醋鱼等经典菜肴，展示了江南风味的独特性和多样性。
   - 扶霞通过对这些代表性美食的描述，使读者能够在心理上享受到江南美食的精妙和丰富。

3. 厨艺技巧丰富：
   - 书中详细介绍了150道经典江南菜食谱，包括108种常用配料和24种烹饪技法。
   - 这些珍贵的一手厨艺资料，不仅有助于厨艺爱好者学习和实践，也具有很高的保存和研究价值。

4. 人文关怀浓厚：
   - 扶霞的写作中流露出对中国美食文化深深的热爱和敬意。
   - 透过她的笔触，读者不仅能体会到美食的魅力，还能感受到一位外国作家对中国传统文化的尊重和推崇。

5. 视角独特新颖：
   - 作为一名英国美食作家，扶霞以世界的视角再发现中国江南味道。
   - 她所展现的跨文化视角，为读者打开了一扇了解中国美食的新窗口。

6. 生活哲学体现：
   - 美食背后往往蕴含着当地的生活哲学和人生态度。
   - 通过对江南饮食文化的描述，书中传达了一种对美好生活的向往和追求。

7. 艺术美学融合：
   - 《鱼米之乡》不仅仅是一本美食书籍，它还是一本关于中国饮食美学的浓缩呈现。
   - 书中的每一道菜肴都如同一件件艺术品，经过精心的制作和呈现。

8. 社会生态关照：
   - 作者在书中关注了从专业厨师到民间高手，再到乡野农人的美食故事。
   - 这不仅是对食物的记录，也是对江南地区社会生态和生活方式的关照。

此外，在选择是否阅读此书时，可能还需要考虑以下几个因素：

- 对于热衷于中华美食文化的读者来说，《鱼米之乡》提供了丰富的知识与故事。
- 对于喜欢探索不同地域文化的美食爱好者，书中的江南美食将是一场文化与味觉的盛宴。
- 对于追求烹饪艺术和技巧提升的厨师或烹饪爱好者，书中的食谱和技法将是宝贵的学习资源。

总结来说，《鱼米之乡》是一本集美食记录、文化探寻、生活美学于一体的书籍。它不仅为读者呈现了一桌丰盛的江南美食，更展现了一幅生动的中国饮食文化画卷。无论是对美食有深厚兴趣的读者，还是对中国文化充满好奇的外国朋友，都能在这本书中找到属于自己的味觉与心灵上的满足。