维生素K主要有三种，维生素K1、维生素K2和维生素K3。其中维生素K1和维生素K2是脂溶性的，可由肠道细菌制造生成，而维生素K3是人工合成的维生素，它是一种帮助血液凝固的化学物质，可形成凝血酶，维生素维生素K3对与凝血有关的许多种蛋白质的合成都有很重要的帮助。
缺乏维生素K则会出现血中凝血酶原缺乏，导致血液凝结时间延长，甚至出现凝血素过低。缺乏维生素K会使人体各部位容易出血，如脑、脊髓、肠道等部位；还会引起流产、鼻出血、牙龈渗血；还会出现皮下青紫，眼睛各部的出血、月经期流血时间过长，痔疮出血，创面与术后渗血等症状；也可能导致细胞疾病和腹泻。新生儿维生素K缺乏所致的出血症状常常事先毫无预兆，如小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎等。
有食用过多动物油或冰冻食物等不良饮食习惯的人、患有胆部疾病的人或者服用抗生素类药物过多的人都容易缺乏维生素K。这些人可以多食用一些黄绿色蔬菜或动物内脏等食品来补充维生素K。
天然形式的维生素K1和维生素K2不产生毒性，大量服用也无毒。然而，它的前体2-甲基萘醌由于与巯基反应而有有限的毒性：能引起婴儿溶血性贫血、高胆血红素症和核黄疸症。
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