鲜果品的感官质量鉴别

云上健康 · 发表于 2024-9-8 10:40

时间：2008-03-08

鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容：

一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；

二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致；

三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的特征。口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，它也是很重要的一个感官指标。