《厨艺的常识》迈克尔・鲁尔曼

学无止境 · 发表于 2022-12-24 22:02

书名：厨艺的常识
作者：迈克尔・鲁尔曼
分类：厨房料理烹饪美食
ISBN：9787210092865

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

作者简介

迈克尔・鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。

学无止境 · 发表于 2024-8-29 15:44

《厨艺的常识》这本书由知名美食作家迈克尔·鲁尔曼撰写，旨在通过20个关键的烹饪技法帮助读者在厨房中游刃有余。下面将对这些精彩部分进行点评：

1. 烹饪基本技法：
- 书中提炼的20个关键点，涵盖了大部分厨房操作的基础，如切割、烹饪时间控制和调味等。
- 这些基本技巧是厨艺的基石，掌握它们可以让用户在面对任何食谱时都能从容应对。
- 对于新手来说，这20个关键点相当于一个明确的学习路线图，有助于快速提高厨艺水平。

2. 作者权威背景：
- 迈克尔·鲁尔曼作为美国最受关注的美食作家之一，其丰富的经验和专业知识为本书的内容质量提供了保证。
- 作者与世界顶级厨师的合作经验使得书中的内容不仅理论性强，还具有实践价值。

3. 实操结合理论：
- 通过120道经典食谱的实践操作，读者能够更好地理解并应用那20个关键点。
- 实操环节能够帮助读者发现理论与实践之间的差异，从而更加深刻地掌握烹饪技巧。

4. 丰富视觉辅助：
- 书中包含300张精美图片，这些图片不仅美观，更重要的是起到了极好的教学辅助作用。
- 视觉与文字的结合降低了学习难度，提高了学习效率。

5. 内容通俗易懂：
- 作者化繁为简的能力使得复杂的烹饪原理变得容易理解和实施。
- 无论是厨房新手还是需要复习基础的大厨，都能从中获得所需的知识。

6. 厨艺哲学思考：
- 鲁尔曼鼓励读者不仅仅局限于食谱，而是要理解烹饪的基本原理，从而能够自行创造食谱。
- 这种理念的提倡有助于读者培养独立思考和创新的能力，而不仅仅是跟随指令。

7. 实用技巧分享：
- 除了基本技法，书中还分享了诸多实用的小窍门，如怎样更有效地利用厨房空间，如何避免常见的烹饪错误等。
- 这些小窍门往往能在实际烹饪过程中起到事半功倍的作用。

8. 适合不同层次：
- 无论是初学者还是有一定烹饪基础的爱好者，都能在这本书中找到适合自己的学习内容。
- 对于专业厨师而言，书中的内容能够帮助他们回顾和加深对烹饪基础的理解。

此外，在深入阅读和应用《厨艺的常识》的过程中，读者可能需要注意以下几点以确保最佳的学习效果：

- 实践是检验真理的唯一标准。在阅读了书中的理论基础后，应多尝试实际操作，以巩固学习成果。
- 尽管书中提供了大量的经典食谱，但在熟练掌握基本技巧后，不妨尝试自我发挥，创造出个性化的食谱。
- 遇到疑难问题时，可寻求更有经验的厨师或美食爱好者的指导，共同探讨解决之道。

总的来说，《厨艺的常识》不仅是一本教授烹饪技巧的书籍，更是一次关于食物、技术和创新的探索之旅。鲁尔曼以其深厚的美食写作背景和与顶尖厨师的合作经验，将烹饪艺术浓缩为20个关键点，无论是新手还是资深厨师，都能从中获益匪浅。

《厨艺的常识》 迈克尔・鲁尔曼

《厨艺的常识》迈克尔・鲁尔曼