《随园食单（全本全注全译）》陈伟明

学无止境 · 发表于 2022-12-24 20:09

书名：随园食单（全本全注全译）
作者：陈伟明
分类：文化经典饮食
ISBN：9787101144055

内容简介

《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时，我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上，对注释和题解做了修订与增补，使全书内容更为充实、丰富。

学无止境 · 发表于 2024-9-1 20:21

《随园食单（全本全注全译）》这本书，由陈伟明译注，是经典美食文献《随园食单》的全本全注全译版本，其内容之丰富、注释之详尽，使之成为了中华饮食文化的一座宝库。在这本书中，袁枚结合自己的烹饪经验和食学理论，用生动的语言描绘了当时流行的326种南北菜肴及美酒名茶，涵盖了食品的选材、制作方法、味觉体验以及饮食习俗，展现了中国饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。

以下是该书的几个主要精彩之处：

1. 食单的文化价值：
- 描述了14至18世纪的饮食文化，为研究中国古代饮食习俗提供了珍贵资料。
- 反映了作者袁枚对生活品质的追求和审美情趣，表现了文人雅士的生活态度。

2. 美食的记录：
- 记载了当时流行的各色菜肴与饮品，种类繁多，涵盖南北风味。
- 详细介绍了食材选择、烹饪手法和食用方式，体现了高超的烹饪技艺。

3. 译注的学术价值：
- 陈伟明教授的译注工作严谨详实，便于读者理解古文原意。
- 注释增补了诸多细节，使得菜品制作过程更加清晰可循。

4. 语言的妙趣横生：
- 袁枚运用风趣幽默的语言，描写食物的色香味形，令人垂涎欲滴。
- 文中充满了诗意和哲思，不仅是食谱，更是优美的文学作品。

5. 饮食理论的总结：
- 书中不仅有实践经验的分享，更有对饮食理念的深入探讨。
- 提出了许多独到见解，如饮食与健康的关系，对后世有重要影响。

6. 版次的精心装帧：
- 此版为精装，32开本，实体书质感佳，便于收藏与阅读。
- 出版日期较新，说明译注工作融入了最新的研究成果，保证了学术时效性。

7. 名厨的影响：
- 书中收录的家厨王小余的烹饪经验，展现了一代名厨的技艺精华。
- 通过名厨的实践，使书中的菜式更具有操作性和权威性。

8. 美食与生活的结合：
- 袁枚将美食与好友、好游等生活乐趣相联结，体现了生活艺术化的倾向。
- 书中所提的美食爱好，反映了作者对美好生活的向往和追求。

总的来说，《随园食单（全本全注全译）》不仅为人们呈现了一桌历史悠长的饕餮盛宴，更是提供了一扇深入了解中国传统饮食文化的窗口。陈伟明教授的译注工作让这一古典美食著作焕发新生，使现代读者能全面、便捷地领略《随园食单》的魅力。对于热爱中国传统饮食文化和历史的读者而言，这本书是研习和珍藏的上佳之选。

《随园食单（全本全注全译）》 陈伟明

《随园食单（全本全注全译）》陈伟明