《川菜》扶霞・邓洛普

学无止境 · 发表于 2022-12-24 20:09

书名：川菜
作者：扶霞・邓洛普
分类：文化社会饮食
ISBN：9787521716900

内容简介

一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。

在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。

走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。

★共赴一席中华飨宴，在餐桌上重新认识中国。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解读英国人眼中的川菜世界，发现我们熟悉却又陌生的中国美食。探究美食背后的地域历史与人文风貌，四川人为什么嗜辣如命？川菜何以广为流传？川菜的原料能够追溯到哪个朝代？四川人的厨房里有什么？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，美食与美食背后的文化渊源，一册集结。

★《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。

★56技法，200佳肴，在这里尝到生活。涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。

★业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“最受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“最佳美食书”，《悦游》2019年最佳美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季最佳美食图书。

★书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证权威性。

作者简介

扶霞・邓洛普

英国人，中文名叫邓扶霞。

成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后再伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。

扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。

她把自己对中国美食的热爱写成了书，著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。

学无止境 · 发表于 2024-9-1 20:21

《川菜》这本书由英国美食作家扶霞·邓洛普所著，是一本关于川菜的全面介绍。本书不仅涉及川菜的烹饪技巧和食谱，还包括了作者对四川地区的地域环境、历史文化以及人文风貌的深入观察与分析。以下将从多个角度对该书的精彩部分进行点评：

1. 江湖菜的地道魅力：
- 书中描述了重庆的“江湖菜”，这种菜风格粗犷、豪迈、爽辣，体现了四川菜肴的地方特色和风味。
- “江湖菜”的魅力在于它的原汁原味，反映出四川人直率的性格和对生活的热情。
- 扶霞通过亲身体验和细致的描述，让读者仿佛身临其境，感受到四川的地道生活和饮食文化。

2. 丰富多样的食谱精选：
- 全书包含200道经典川菜食谱，涵盖了从传统到现代的各种川菜。
- 每个食谱都配有详细的烹饪步骤和所需的食材，为读者提供了极高的可操作性。
- 通过对这些食谱的介绍，扶霞不仅传递了烹饪知识，还让读者了解到川菜的多样性和深度。

3. 烹饪技法的详细解读：
- 书中详细介绍了56种烹饪手法，这些都是川菜独特美味的关键技术。
- 从基本的刀工到复杂的火候控制，书中的解读帮助读者理解川菜的精妙所在。
- 对于烹饪爱好者来说，这些详细的技术讲解是提升厨艺的宝贵资料。

4. 独特调味的科学解析：
- 介绍了23种独特的调味方式，这些是川菜味道层次丰富的原因。
- 书中不仅介绍了调料的使用方法，还解释了它们在川菜中的作用和科学原理。
- 这对于想要学习如何调配出正宗川菜味道的读者来说，是一份不可多得的学习资料。

5. 地域文化的深度挖掘：
- 扶霞在书中对四川的地域环境、历史文化进行了深刻的观察和分析。
- 通过对四川地域特色的描述，读者可以更好地理解川菜背后的文化内涵。
- 书中不仅介绍了菜肴，还展现了四川人文风貌，使整本书不仅是菜谱，更是一本文化读物。

6. 生活哲学的美食体现：
- 扶霞认为“尝到了川菜也就尝到了生活”，在书中她不仅传达了烹饪技艺，更是一种生活的态度。
- 通过川菜，读者可以感受到四川人对生活的热爱和享受，以及对美食的极致追求。
- 这种生活哲学的体现，使得《川菜》不仅是一本烹饪书籍，更是一本能够启发人们生活思考的作品。

7. 英式视角的独特洞察：
- 作为一名英国美食作家，扶霞在书中提供了一种独特的西方视角。
- 她的观察和分析为中国读者提供了一种新的认识川菜的方式，也为国际读者架起了一座文化交流的桥梁。
- 这种跨文化的视角，使得《川菜》不仅是对川菜的介绍，也是对中西文化交流的一种贡献。

8. 美食旅行的生动记录：
- 扶霞千里迢迢来到四川，她的书中充满了对四川美食之旅的生动记录。
- 这些记录不仅包括美食的探索，还有对四川自然风光、市井生活的描绘。
- 读者通过这本书，可以体验到一次精神上的美食之旅，增加了阅读的乐趣和收获。

总的来说，《川菜》这本书是扶霞·邓洛普对川菜深厚情感的展现，也是对四川文化深刻理解的体现。书中不仅有丰富的食谱和技术指导，还有对四川地域文化和生活哲学的深入探讨。

《川菜》 扶霞・邓洛普

《川菜》扶霞・邓洛普